当明尼阿波利斯Tattersall Distilling的联合创始人 Jon Kreidler开始制作伏特加时，他希望他的有机玉米酒“尽可能中性”，他说。但这并不意味着他希望它完全没有个性。
“伏特加之间有很大的不同，如果你品尝的话，”Kreidler 说。“声称伏特加无味无味是愚蠢的。”
一项新的联邦法规支持这一观点。5 月 4 日，烟酒税收和贸易局 (TTB)宣布对葡萄酒、蒸馏酒和麦芽饮料的标签和广告法规进行更改。其中包括对伏特加酒身份标准的更新，该标准放弃了将伏特加酒定义为“没有独特的特征、香气、味道或颜色”的语言。
支持改变定义的人包括科罗拉多州博尔德的Altitude Spirits的蒸馏器。
Altitude Spirits 董事长兼联合创始人马修·巴里斯 (Matthew Baris) 在回应 TTB 要求发表评论的帖子时写道：“鉴于在不同伏特加类别中发现的基础成分、风味和风味特征的多样性，[它] 不再合适。”
加利福尼亚州阿拉米达市St. George Spirits的蒸馏大师 Lance Winters也回答说，不同的蒸馏技术、证明、过滤和基本成分赋予成品伏特加酒“个性和独特性”。
如果所有伏特加的味道都一样，“就没有理由生产它们，”他写道。“除了价格，消费者没有理由选择另一种。”
TTB 回应说，“伏特加没有独特的特征、香气、味道或颜色的要求不再反映消费者的期望，应该取消。”
该机构现在要求伏特加通过其特定的生产标准来区分和定义：“伏特加不得标记为陈年，并且与其他中性烈酒不同，它可能含有有限量的糖和柠檬酸。”
换句话说，伏特加将由它是什么来定义，而不是它不是什么。
“我很高兴情况发生了变化，”加利福尼亚州纽波特海滩Carbonadi Vodka的首席执行官兼联合创始人 Ricky Miller III 说。他称以前的分类“过时”，并表示在饱和市场中将他的伏特加与其他伏特加区分开来的努力变得复杂。
“脾气暴躁的调酒师总是说伏特加‘无味无味’，”米勒说。“但经验丰富的口味会有所不同。[新定义] 为个性和性格腾出空间，这很棒。”
当然，伏特加仍然有一席之地，它更接近于超中性、几乎无味的烈酒的旧概念。
许多调酒师和烈酒生产商认为 Smirnoff 是一种美国制造的伏特加，在香气和风味上最为中性。（之前的 Wine Enthusiast 评论得出了类似的结论。）根据 IWSR 的数据，Smirnoff 是 2019 年销量排名第二的伏特加品牌，仅次于 Tito。
TTB 修改后的描述也平息了桶装伏特加的有争议的想法。新修正案规定“伏特加不得陈酿或储存在木桶中”，但石蜡衬里的木桶除外，它不会传递木材的特性。
然而，展望未来，消费者可能更愿意接受伏特加酒中更广泛的细微差别。
“我喜欢认为人们正在解决这个问题，”Kreidler 说。“以玉米为原料的伏特加酒会有甜味。这只是与生俱来的。以小麦为基础的伏特加会有点干。马铃薯有一种美妙的柔软口感。”
如果绝对中性不再是主流基准，Kreidler 认为一些伏特加酒生产商将愿意强调天然存在的风味。
Carbonadi 的米勒不打算改变他的伏特加酒的制作方式。但他认为新定义是允许更加强调并非所有伏特加酒都喝得一样的信息。
“它支持我们出售伏特加的理由，”米勒说。“现在我不再是那个出去兜售充满个性的伏特加的疯子了。”
