您对上述标题的第一反应可能是，“等等，什么？” 鉴于您可能从未听说过这样的事情。但是，早在 1990 年代美国开始威士忌复兴之前，白酒（发音为 BUY-joe）从技术上讲是一种多样化的中国蒸馏谷物烈酒，意思是“白酒”，它一直主导着全球酒类销售。
最近的访问趋势、餐厅员工教育、寻求差异化的鸡尾酒吧、更加好奇的饮酒文化以及亚洲风味美食的日益普及，这些都是白酒最终开始在中国以外引起国际轰动的潜在原因。总部位于洛杉矶的亚洲烈酒进口商CNS Imports的Steaven Chen也指出，中国品牌本身正在加大营销力度，以鼓励无国界的白酒：“他们现在希望与世界其他地方分享他们的烈酒。”
这意味着白酒很快就会越过你的吸水之路。关于这个古老的精神，有四件事要知道：
大多数白酒是从高粱中蒸馏出来的
白酒可以用任何数量的谷物制成，包括大米、小麦和玉米，但大多数是用高粱制成的，高粱是几个太平洋国家的本土谷物。与许多烈酒的工艺和原料受到监管不同，没有监管机构来监管白酒的生产。因此，中国有 12 种公认的地区风味，其中四种最受欢迎，其中四种以高粱为主要原料。
至于它们之间的共同点，所有的白酒都是曲的作品——发音为“咀嚼”——负责发酵的微生物或酵母。谷物被蒸熟，馏出物在中性陶罐中陈酿，从而产生通常复杂但无色的烈酒。
白酒按香气分类
白酒生产的地域差异导致玻璃中的表现形式大相径庭，并根据其独特的“香气”进行分类。四种最受欢迎的款式及其口味是
强烈的香气
Portland Hunt + Alpine Club的共同所有人，以及一书的作者Briana Volk 说道，这是中国国内外最受欢迎的品种，起源于四川省北方好客。“味道从过熟的水果到有时很硬的奶酪。” 前Backbar的 Matt Conner对此表示赞同：“它具有强烈的风味特征，通常带有发酵的热带水果风味。我经常将这种味道等同于带有甜味特征的 tepache funkiness。”
淡淡的香气
原产于北京周边的中国北方，它的名字仅指它的味道，因为它通常是所有白酒中酒精度最高的。它的品酒笔记包括像干爽和清脆这样的描述词，并带有类似于格拉巴酒的内在甜味。
米香
来自中国东南沿海，是唯一一款完全由大米制成的白酒，陈将其风味描述为“清淡很多，没有那么多香气。鸡尾酒很容易接近，因为它是一块白板，就像伏特加一样。”
酱香
来自中国西南地区的一种神圣而复杂的风格，白酒鉴赏家对其强烈的味道有着爱/恨的关系，这种味道具有严重的鲜味：“有些人喜欢酱汁，有些人不能处理酱汁，”陈说。葡萄酒和饮料博主 Jennie Cho Lee在她的网站上用诸如“臭豆腐”和“豆瓣酱”之类的品尝笔记对其进行了描述。
白酒通常是干净的
在中国，白酒通常与食物一起食用，很少在饭后食用，因此它的细微差别特别适合搭配食物。白酒杯的大小像顶针，可以热情地为您的同伴不断补充酒杯。
白酒的不同地区差异最好搭配各自地区的菜肴。例如，浓郁的香气最适合它所来自的辛辣川菜，而米饭的香气则与它在中国东南部的清淡海鲜和醋类菜肴搭配。
