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云仓豪迈精选好粮,提供高品质的真酒、好酒、放心酒

收藏         分享时间:2022-10-25 09:01:18 浏览:人 来源:网络

好粮才能酿好酒,这是人们对白酒的共识。有研究表明,我国古代的劳动人民种植粮食目的有三个,其一是交税,其二是自己食用或买卖,其三便是用来酿酒,因此酒文化在古代就已经得到了飞速发展,在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯被用来作为酿酒的材料。这些常见的酿酒原料除了高粱以外,其他原料单独用来酿酒的,基本只适合当地消费者的口味,极少能得到广泛的接受。

主流的白酒原料几乎都会用到高粱,特别是高端白酒,高粱是必需的主要原料,甚至很多只用高粱酿造。在常见的谷物中,高粱集齐了各种原料的优点,又很好避开了各种缺点。高粱又被称为“酒皇帝”,这是因为高粱淀粉含量高,果实结构特殊,脂肪与蛋白质含量均衡,易于发酵产香,所以高粱理所当然的成为了酿酒的最佳粮食。

“红缨子”高粱也称小红粮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺只能在茅台镇及其周边生产。虽说“红缨子”高粱贵,但云仓酒庄的豪迈酱香型白酒依旧喜爱用它,究其原因到底是什么呢?

豪迈白酒是云仓酒庄推出的首个白酒品牌,由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言,初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒。贵州是酱香型白酒的核心产地,酿造酱香酒所需要的水源、原料、气候,在茅台镇可谓是一应俱全。

贵州当地红粱不同于其他高粱,其粒小,皮厚,颗粒饱满,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,能经受多次蒸煮,极具贵州地方特色,正所谓好的东西自然有贵的道理!由此可见,正是由于"红缨子"不仅有高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性好的特性,还有经得住多次蒸煮,出酒率高的高性价比利用,这才深受云仓酒庄的喜爱呀!云仓酒庄旗下豪迈酱香型白酒首选了优质高粱,产出的白酒酱香浓郁,入口绵甜,回味悠长,是酒中佳品!

云仓酒庄豪迈白酒都是由酿酒师精心酿造而成的,经过繁复的工艺,从投料到产品出厂,历经多道环节的锤炼。优质酱酒酿造工艺的特点是两次投料,两次投的 「料」 就是红缨子高粱,谓之 「下沙」。两次投料是为了顺应当地的自然条件。贵州是山区,山上的粮食比山下河谷地带的粮食要早熟,所以早成熟的部分需要先投料,然后是第二次投料。优质酱酒的酿制经 “12987” 工艺淬炼,其中的「九八七」也就是我们熟知的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。而在酿酒行话中,这也被称作「回沙」。

红缨子糯高粱籽粒中含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。含有适量单宁的高粱品种是酿造优质酒的佳料。

白酒传统酿造工艺强调“人”对酿酒过程的把握和感知,云仓酒庄作为一家现代企业,借助精准的数字科技,将粮食品质、窖池环境、蒸酒火候、调酒细腻程度等决定白酒品质的因素优质化、标准化、规模化,确保品质卓越,始终如一。

云仓酒庄隶属海南云仓酒庄有限公司,是一家通过把酒庄的部分传统酒类业务线上化,既支持线下业务,也可以线上采购的多渠道平台。云仓酒庄创立以来,一直坚守工匠精神,精心打磨产品,用心做服务。云仓酒庄通过链接酱酒最核心产区赋能豪迈白酒,通过个性化的柔性生产、互联网营销工具服务酒友,为消费者提供高品质的真酒、好酒、放心酒。


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